Pochodzi z Radomia, co stanowi istotną część jej tożsamości i aktywności politycznej. Obecnie pełni funkcję posłanki do Parlamentu Europejskiego X kadencji.
W trakcie tych czterech lat aktywnie uczestniczyła w życiu akademickim, angażując się w różnorodne przedsięwzięcia naukowe i kulturalne.
Po raz pierwszy kandydowała do Sejmu w wyborach z 2015 roku z list partii KORWiN w Kaliszu. Uzyskała 1411 głosów i nie zdobyła mandatu poselskiego.
Osiem samochodów osobowych spłonęło doszczętnie w pożarze parkingu podziemnego w budynku wielorodzinnym przy ulicy Dokerskiej we Wrocławiu.
Jest to także platforma, na której może budować swoją markę osobistą i kreować wizerunek jako profesjonalistki i zaangażowanej działaczki społecznej. Regularność jej aktywności na Instagramie pozwala utrzymać zaangażowanie swojej społeczności, zachęcając do interakcji i dyskusji na temat ważnych tematów politycznych. Dzięki tej platformie, Zajączkowska-Hernik może dotrzeć do szerszego audytorium i wpływać na debatę publiczną, promując idee i wartości, które są jej bliskie.
Jej zaangażowanie polityczne sięga przeszłości, gdzie pełniła funkcje prezesem sekcji młodzieżowej KORWiN w Radomiu oraz działała w Stowarzyszeniu Ruch Wolnościowo-Patriotycznym.
Zajączkowska-Hernik jest przykładem profesjonalizmu i zaangażowania w sprawy publiczne, a jej wkład w rozwój polskiej polityki i kultury jest niezaprzeczalny. Jej praca w Parlamencie Europejskim przynosi korzyści zarówno Polsce, jak i całej Unii Europejskiej, poprzez promowanie współpracy międzynarodowej i budowanie mostów pomiędzy różnymi narodami i kulturami. Jej determinacja i kompetencje są godne podziwu, a jej obecność w Europarlamencie stanowi istotny wkładvert w budowanie lepszej przyszłości dla wszystkich obywateli Unii.
Ukończyła studia z historii na Uniwersytecie Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie, a swoją zawodową karierę rozpoczęła jako nauczycielka historii, zanim zdecydowała się na aktywność polityczną.
Zawiadomienie do prokuratury o możliwości popełnienia przestępstwa przez pięciu członków Państwowej Komisji Wyborczej i ministra finansów Andrzeja Domańskiego, skarga na bezczynność PKW i dialog z Komisją Wenecką - to niektóre z podjętych działań przez Prawo i Sprawiedliwość po decyzji PKW o odroczeniu posiedzenia w sprawie sprawozdania finansowego tej partii.
W wyborach parlamentarnych w 2023 roku startowała z record Konfederacji z Radomia i zdobyła 7880 głosów, ale ponownie nie pozwoliło jej to na uzyskanie mandatu.
Studia na Uniwersytecie Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie stanowiły istotny etap w jej życiu edukacyjnym, umożliwiając rozwój intelektualny oraz zdobycie solidnego fundamentu w dziedzinie historii.
Jej zaangażowanie oraz wsparcie społeczne widoczne są w stopniu poparcia, jaki otrzymała w kolejnych wyborach.
Jej aktywność polityczna ma solidne korzenie w przeszłości, gdzie zajmowała stanowiska prezes sekcji młodzieżowej KORWiN Radom oraz była związana ze Stowarzyszeniem Ruch Wolnościowo-Patriotyczny.
Choć mieszkanie w Warszawie nie jest bezpośrednio związane z jej wcześniejszą historią, to wybór tego miasta może być podyktowany potrzebami zawodowymi oraz lepszymi możliwościami rozwoju kariery politycznej. Jej decyzja o zamieszkaniu w stolicy może również wynikać z praktycznych względów, takich jak łatwiejszy dostęp do centrów decyzyjnych oraz większe możliwości nawiązywania kontaktów i współpracy z innymi politykami czy mediów.
Prowadzi swój kanał na YouTube, gdzie opisuje się jako "ekstrawertyczna kochająca żona i mama", która "nie znosi bambinistycznego i infantylnego podejścia do ewazajaczkowskahernikwiek.pl eva rzeczywistości" oraz jest "twardo stąpającą po ziemi realistką".